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Il controllo della temperatura nelle celle frigorifere
Tutte le società di catering e le attività di ristorazione devono affrontare un problema delicato dal punto di vista della sicurezza alimentare, si tratta della conservazione di cibi e bevande, senza l’alterazione delle loro caratteristiche organolettiche ed evitando lo sviluppo di funghi e altri microrganismi batterici. Le […]...
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Guida ai forni pizza a gas ed elettrici
Le principali categorie di forni pizza sono tre: a legna, elettrico e a gas. Tralasciando la prima che è la tipologia più popolare, ma anche quella che richiede una maggiore manutenzione, i ristoratori possono privilegiare un tipo piuttosto che un altro per svariate ragioni. Di solito i […]...
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Panoramica sulle immancabili attrezzature per macellerie
La preparazione di carne, insaccati e altri prodotti da banco richiede attrezzature per macelleria specifiche, come segaossi, insaccatrici, affettatrici e ovviamente tritacarne. Oggi accade sempre più spesso che le macellerie assomiglino a dei piccoli alimentari, delle vere e proprie botteghe artigianali in cui vengono venduti preparati a […]...
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Forni professionali: vantaggi e svantaggi dei forni statici ed a convezione
Da ormai molti anni, nelle attività commerciali come ristoranti, pizzerie, pasticcerie e panifici, il forno professionale è una di quelle attrezzature per la ristorazione che viene maggiormente utilizzata per la preparazione di cibi dolci e salati e pertanto occupa spesso uno spazio d’onore all’interno delle cucine professionali. […]...
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Celle frigorifere: funzionialità e modelli in commercio
Ogni attività di ristorazione oggigiorno non può prescindere dall’utilizzo delle celle frigorifere. Queste attrezzature professionali per ristoranti, pizzerie, bar, hotel, ecc. sono dei locali refrigerati utilizzati per conservare differenti tipi di alimenti freschi, pre raffreddati e congelati; riuscendo a mantenere una certa temperatura sia al di sotto […]...
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