-
In cosa consiste la cottura a bassa temperatura e quali sono i vantaggi
Il metodo di cottura professionale che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo e gli appassionati di cucina è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros. […]...
Leggi tutto →
-
Come varia la scelta delle attrezzature per pizzeria in base alla tipologia di attività
Chi vuole entrare nel campo della ristorazione e in particolare in quello della pizza, oltre a possedere un budget sufficiente per l’impresa, deve innanzitutto decidere quale tipo di pizzeria aprire, perché da questa scelta dipenderanno anche le attrezzature per pizzeria che devono essere acquistate. La scelta può […]...
Leggi tutto →
-
Le celle di lievitazione e fermalievitazione
L’attività che si svolge nei laboratori e nelle cucine delle pizzerie è influenzata tanto dalla possibilità di usare diverse attrezzature come impastatrici professionali, stendipizza, friggitrici, ecc, quanto dalle condizioni ambientali in cui si lavora, prima tra tutte la temperatura. In particolare il freddo è un prezioso alleato […]...
Leggi tutto →
-
Macchinari per la pulizia e la preparazione di ortaggi, verdure e carni
Il mercato oggi offre numerose opportunità per semplificare e velocizzare il lavoro nelle cucine professionali di ristoranti e alberghi. Tra questi rientrano le macchine alimentari per lavorare e pulire ogni genere di materia prima, da utilizzare nella preparazione delle pietanze. I tagliaverdure, manuali o automatici, pensati appositamente […]...
Leggi tutto →
-
Alla scoperta delle principali caratteristiche del piano cottura professionale
La produttività di una cucina per ristorante è connessa tanto all’efficienza e alle competenze degli operatori addetti, quanto alla qualità delle attrezzature che la compongono. Tutti i macchinari, come l’armadio frigo, la friggitrice, il forno o la lavastoviglie professionale devono essere acquistati sulla base del carico di […]...
Leggi tutto →
