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Arredamento del ristorante e ottimizzazione degli spazi
Quando si procede all’allestimento della sala ristorante, bisogna ricordarsi di rispettare alcuni parametri che assicurano comfort e sicurezza sia ai clienti che agli addetti. La dislocazione dell’arredamento del ristorante e dei coperti è studiata per assolvere contemporaneamente quattro funzioni: utilizzo ottimale della planimetria del locale, valorizzazione delle […]...
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La corretta manutenzione dell’arredamento inox all’interno delle cucine industriali
Se si ha mai avuto l’occasione di entrare nelle cucine industriali di alberghi e ristoranti, probabilmente una delle prime cose che sarà saltata all’occhio è la massiccia presenza di acciaio nella stragrande maggioranza degli elettrodomestici come forni pizzeria, cucine professionali o semplicemente i banchi di appoggio. L’arredamento […]...
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In cosa consiste la cottura a bassa temperatura e quali sono i vantaggi
Il metodo di cottura professionale che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo e gli appassionati di cucina è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros. […]...
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Come varia la scelta delle attrezzature per pizzeria in base alla tipologia di attività
Chi vuole entrare nel campo della ristorazione e in particolare in quello della pizza, oltre a possedere un budget sufficiente per l’impresa, deve innanzitutto decidere quale tipo di pizzeria aprire, perché da questa scelta dipenderanno anche le attrezzature per pizzeria che devono essere acquistate. La scelta può […]...
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Le celle di lievitazione e fermalievitazione
L’attività che si svolge nei laboratori e nelle cucine delle pizzerie è influenzata tanto dalla possibilità di usare diverse attrezzature come impastatrici professionali, stendipizza, friggitrici, ecc, quanto dalle condizioni ambientali in cui si lavora, prima tra tutte la temperatura. In particolare il freddo è un prezioso alleato […]...
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