Archivio di settembre 2014

Molto sottovalutato quanto vantaggioso: il confezionamento sottovuoto

Molto sottovalutato quanto vantaggioso: il confezionamento sottovuoto

dello Chef Andrea Gasperini Qualche giorno fa un mio carissimo amico mi ha chiesto aiuto per aprire un ristorante all’estero, chiedendomi quali fossero le attrezzature per la ristorazione indispensabili; sapete coso ho risposto come prima cosa? Comprati una confezionatrice per il sottovuoto! Potrà sembrare eccessivo, ma vi […]

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I motivi della diffusione dell’abbattitore di temperatura nella ristorazione

I motivi della diffusione dell’abbattitore di temperatura nella ristorazione

Ultimamente si sta assistendo ad un uso sempre più massiccio degli abbattitori di temperatura all’interno delle cucine professionali dei ristoranti, soprattutto quelli specializzati nella preparazione di pesce crudo, come i ristoranti giapponesi. L’abbattitore di temperatura è una di quelle attrezzature per la ristorazione che sta riscuotendo un […]

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Forni per panifici: funzioni e accorgimenti per risparmiare sui consumi

Forni per panifici: funzioni e accorgimenti per risparmiare sui consumi

Nell’ambito delle attrezzature per la ristorazione maggiormente utilizzate all’interno di panifici e pasticcerie si trovano senza dubbio i forni per la panificazione, i quali si dividono in due categorie: i forni professionali a platea (i più diffusi nei panifici) ed i forni rotativi. I primi sono dotati […]

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