Archivio di aprile 2017

Le celle di lievitazione e fermalievitazione

Le celle di lievitazione e fermalievitazione

L’attività che si svolge nei laboratori e nelle cucine delle pizzerie è influenzata tanto dalla possibilità di usare diverse attrezzature come impastatrici professionali, stendipizza, friggitrici, ecc, quanto dalle condizioni ambientali in cui si lavora, prima tra tutte la temperatura. In particolare il freddo è un prezioso alleato […]

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