La refrigerazione degli alimenti riveste sempre un ruolo di grande attualità nella ristorazione. È importante sapere come eseguirla senza che si vadano ad intaccare le proprietà nutritive degli alimenti, ma è altrettanto necessario conoscere le attrezzature per la ristorazione deputate a questa funzione. Oltre ai classici banchi […]
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La conservazione degli alimenti è un aspetto molto delicato nell’economia di una cucina professionale. Oltre ai più famosi abbattitori di temperatura, armadi e celle frigo, la macchina per il sottovuoto a campana è un altro alleato indispensabile per gli chef delle cucine dei ristoranti. Tramite la conservazione […]
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Oggi tutte le attività di ristorazione sono dotate di adeguate attrezzature per la conservazione degli alimenti, prime tra tutti armadi frigo, celle frigorifere e abbattitori di temperatura. Per poter conservare più a lungo gli alimenti deperibili, ma anche per realizzare il repentino abbassamento termico di particolari cibi […]
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