Il metodo di cottura professionale che più affascina in questo momento gli chef di tutto il mondo e gli appassionati di cucina è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. La cucina sottovuoto nacque in Francia nel 1974 a Roanne nella Valle della Loira, presso il Ristorante Troisgros. […]
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Nel complesso mondo della ristorazione, sicuro e remunerativo per certi versi, ma rischioso e insidioso per altri, negli ultimissimi anni si sta facendo strada il consulente per la ristorazione, un professionista al servizio di quanti vorrebbero aprire un’attività, o di chi è già imprenditore, per tutti quegli […]
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Ogni attività di ristorazione oggigiorno non può prescindere dall’utilizzo delle celle frigorifere. Queste attrezzature professionali per ristoranti, pizzerie, bar, hotel, ecc. sono dei locali refrigerati utilizzati per conservare differenti tipi di alimenti freschi, pre raffreddati e congelati; riuscendo a mantenere una certa temperatura sia al di sotto […]
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